Всемирная организация здравоохранения рекомендует до 5 г соли в день, тогда как украинцы в среднем употребляют 12,6 г. 75% этой соли попадает в наш рацион из готовых магазинных продуктов, и чтобы контролировать это - стоит читать информацию на упаковках и выбирать те продукты, где соли меньше на 100 г. А оставшиеся 25% суточной нормы соли мы можем регулировать самостоятельно на кухне - во время приготовления или употребления пищи.
Профессионалы знают: для насыщенного и яркого вкуса в блюде важно не ""щедро посолить"" или добавить соус, а грамотно сочетать специи и ароматические ингредиенты. Шеф-повар одного из известных столичных ресторанов Владимир Владимиров поделился своими секретами.
1. Ставка на специи и природные ароматические ингредиенты: они дают чистый, выразительный вкус без необходимости досаливать.
- Базилик. Хорошо сочетается с овощами, рыбой и томатными соусами.
- Орегано. Придает насыщенность горячим блюдам, мясу и овощным рагу.
- Куркума. Добавляет теплый вкус и цвет в супы, тушеные овощи и сливочные соусы.
- Паприка. Подчеркивает вкус птицы, бобовых и овощей.
- Тмин или майоран. Дает мягкий пряный акцент в горячих блюдах.
Читайте також
2. Природные усилители вкуса: лимонный сок или цедра, чеснок, лук, различные виды уксуса, морские водоросли.
3. Универсальная смесь специй - микс из сухих ингредиентов: лукового порошка, сухого жареного лука, черного перца, зерен горчицы, сушеного чеснока, кориандра, тмина, пажитника и грибного порошка. Такая смесь придает блюдам насыщенный вкус без соли.
Читайте також
4. Легкие соусы. Например, сливки с лемонграссом или сливки с цедрой лайма либо апельсина.
5. Чтобы добавить природный акцент, используйте ферментированные соевые бобы.
Помните, соль - неотъемлемая и необходимая часть нашего рациона. Но натрий, который входит в ее состав, в избытке опасен. В норме этот минерал поддерживает баланс жидкости и работу всех органов. Однако его избыток приводит к повышению артериального давления, создает нагрузку на сердце и сосуды, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт, инфаркт и сердечную недостаточность.
Соленого вдвое меньше - сердцу и сосудам легче!
Читайте також
