Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує до 5 г солі на добу, натомість українці в середньому споживають 12,6 г. 75% цієї солі потрапляє в наш раціон із готових магазинних продуктів, і щоб контролювати це – варто читати інформацію на упаковках та обирати ті продукти, де солі менше на 100 г. А от решту 25% добової солі ми можемо контролювати самостійно на кухні – під час приготування або споживання їжі.
Професіонали знають, що для насиченого і яскравого смаку у страві потрібно не «щедро посолити» чи присмачити соусом, а лише грамотне поєднання спецій та ароматичних інгредієнтів. Шеф-кухар одного з відомих столичних ресторанів Володимир Владіміров, поділився своїми секретами.
1. Ставка на спеції та природні ароматичні інгредієнти: дають чистий, виразний смак без потреби досолювати.
- Базилік. Добре працює з овочами, рибою та томатними соусами.
- Орегано. Додає насиченості гарячим стравам, м’ясу та овочевим рагу.
- Куркума. Додає теплий смак і колір у супах, тушкованих овочах та вершкових соусах.
- Паприка. Підкреслює смак птиці, бобових та овочів.
- Кмин або майоран. Дає м’який пряний акцент у гарячих стравах.
Читайте також
2. Природні підсилювачі смаку: лимонний сік або цедра, часник, цибуля, різні види оцту, морські водорості.
3. Універсальна суміш спецій – мікс із сухих інгредієнтів: цибулевого порошку, сухої підсмаженої цибулі, чорного перцю, зерен гірчиці, сушеного часнику, коріандру, кмину, пажитника та грибного порошку. Така суміш дає об’ємний смак без солі.
Читайте також
4. Легкі соуси. Наприклад, вершки з лемонграсом або вершки з цедрою лайма чи апельсина.
5. Щоб додати природній акцент, використовуйте ферментовані соєві боби.
Пам’ятайте, сіль – невіддільна і потрібна частина нашого раціону. Але натрій, який входить до її складу, у надлишку – небезпечний. У нормі цей мінерал підтримує баланс рідини і нормальної роботи всіх органів. Проте, надлишок призводить до підвищення артеріального тиску, навантажує на серце і судини, що збільшує ризики серцево-судинних захворювань, зокрема інсульт, інфаркт та серцевої недостатності.
Солоного удвічі менше – серцю і судинам легше!
Читайте також
