Лето — это прекрасное время года, когда на одном кухонном столе встречаются и молодая спаржа, и молодой картофель, и первая зелень, и сочная спелая клубника. Обилие свежих ароматов и ярких красок вдохновляет готовить, при этом молодые овощи не требует долгих плясок с бубном вокруг плиты. Фуджурналист Ольга Кари, автор блога karifood.com, предлагает три простых рецепта из зеленой спаржи, приготовление которых займет совсем немного времени!

Ольга Кари, тревел и фуд-блогер

Рецепты спаржи от Ольги тебе точно понравятся. Они просты, доступны и не требуют часов, проведенных у плиты. Хотите знать, как приготовить спаржу так, чтобы все хвалили ваш кулинарный талант, воспользуйтесь рецептами Ольги Кари.

Суп из молодого картофеля и спаржи

Вам понадобятся:

• 300 г молодого картофеля
• 1 стебель лука порей
• 200 г молодого шпината
• 5-6 побегов зелёной спаржи
• 2-3 веточки тимьяна
• 10 мл оливкового масла
• 10 г семечек льна

Как готовить:

1. Разберите стебель лука-порей и промойте от песка. Белую часть нарежьте кольцами, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку на 12-15 минут. Вымойте картофель (чистить от кожуры не обязательно). Крупные клубни разрежьте пополам. Нарежьте зелёную часть лукового стебля. В кипящую воду бросьте картофель, варите около 10-13 минут, пока он не станет мягким, но не рыхлым. Добавьте зелёный нарезанный лук и белый запечённый стебель порея. Почистите спаржу. У двух побегов отрежьте верхние зелёные соцветия — ими вы потом украсите суп в тарелках.
2. Добавьте спаржу в суп, варите ещё несколько минут, затем сверху в кастрюлю высыпьте мытые листья шпината, тимьян (без жёсткой веточки, только зелёные листики), накройте крышкой, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и выключайте. Когда суп чуть-чуть остынет, взбейте его блендером до состояния пюре. В тарелки с готовым супом положите «верхушки» спаржи, молодую зелень и семечки льна.

Спаржа в винно-клубничном соусе

Для приготовления спаржи на 2 порции понадобятся:

• 16 побегов зелёной спаржи
• 10 мл оливкового масла
• съедобные цветы для декора.

Для соуса:

• 150 мл красного вина
• 10 крупных ягод клубники
• 1 ст. ложка меда
• 2 луковицы шалот

Как готовить:

1. Почистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте шалот в оливковом масле, добавив ложку мёда. Клубнику (5-6 ягод) очистите от хвостиков, нарежьте дольками. Добавьте ягоды к обжаренному луку, влейте вино и томите соус на очень слабом огне минут 20, пока он не загустеет.
2. Почистите спаржу, бросьте её целиком в кипящую воду на 4-5 минут. Готовые побеги выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте оставшейся клубникой и яркими съедобными цветами.

Спаржа в пармезане

Для приготовления понадобятся:

• 16-20 побегов зеленой спаржи
• 10 мл оливкового масла
• 5-6 зубчиков молодого чеснока
• 30 г сыра пармезан
• 5 г сушеных долек чеснока
• корица и мускатный орех на кончике ножа
• сок половинки лимона

Как готовить:

1. Почистите спаржу и бросьте на 2-3 минуты в кипящую воду. Затем достаньте и обсушите побеги. Разотрите или мелко нарежьте чеснок до состояния пюре, смешайте с оливковым маслом. На пергамент для выпечки выложите спаржу и обильно смажьте чесночной массой. Запекайте в разогретой духовке 15 минут.
2. Разотрите в ступке (или в кофемолке) сушеный чеснок. Натрите сыр на самой мелкой терке, добавьте сушеный чеснок, корицу и мускатный орех. Достаньте противень со спаржей, посыпьте сыром и запекайте еще 4-5 минут. Подавайте спаржу горячей!