Есть масса салатов, которые можно приготовить на Новый год, но, если в семье есть веганы или вегетарианцы, придется изворачиваться. Например в салате "Оливье" мясо можно заменить сыром тофу. Мясные закуски и основные блюда в вегетарианском меню можно заменить на кус-кус, карри или роллы. В общем - решать вам. А пока мы поделимся нашими любимыми веганскими рецептами.

Новогодние веганские закуски

Свекольное "пирожное-мильфей"

Ингредиенты:

• Свекла – 2 шт.
• Авокадо – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Петрушка – 200 г
• Вода – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 4 ст. л.
• Кунжут для посыпки
• Соль по вкусу.

Как готовить:

1. Отварите свеклу, остудите и очистите от кожуры. Нарежьте кружочками средней толщины.
2. Очистите кабачки и также нарежьте кружочками. Постарайтесь сделать так, чтобы свекла и кабачки были примерно одного диаметра и толщины.
3. Авокадо очистите и вместе с зеленью, соком лимона и солью отправьте в блендер. Сбейте до состояния однородного крема.
4. Теперь собираем "мильфей". На тарелку по очереди выкладывайте кружочек свеклы, промазывайте кремом из авокадо, затем выкладывайте кружочек кабачка и также промазывайте кремом. Сделайте 5-7 слоев.
5. Посыпьте пирожные кунжутом, украсьте петрушкой, укропом или салатными листьями.
6. Овощной мильфей можно приготовить и без кабачка, либо заменить его другим овощем – с кремом из авокадо все будет вкусным.

Грибные роллы с кунжутом

Ингредиенты:

• Рис для суши – 200 г
• Чеснок – 1 зуб.
• Грибы – 50 г
• Соевый соус – по вкусу
• Перец чили – по вкусу
• Лист нори – 2 шт.
• Семена кунжута – 20 г
• Рисовый уксус – 10 г
• Кунжутное масло – 10 г
• Вода – 700 мл
• Соль – 10 г
• Васаби – плитка
• Маринованный имбирь – по вкусу

Как готовить:

1. Подготовьте рис для суши-роллов. Промойте рис под холодной водой 3-4 раза, чтоб убрать все лишнее.
2. Налейте в небольшую кастрюлю 700 мл воды, добавьте соль, рисовый уксус и предварительно промытый рис. Накройте крышкой и дайте закипеть и томите на медленном огне около 20 минут, пока вся жидкость не испарится. Снимите рис с огня и сразу промойте под холодной, проточной водой. К тому времени, как вы будете промывать рис, начинка должна быть готова. Если рис приготовить заранее, то есть вероятность, что он слипнется и суши получатся не такие вкусные.
3. Налейте в сковородку немного кунжутного масла и разогрейте его на среднем огне. Добавьте в сковородку мелко порезанный чеснок и томите в течении 1-2 минут.
4. Грибы порежьте соломкой и добавьте в сковородку с чесноком. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
5. Добавьте в сковородку соевый соус, перец чили и немного воды. Огонь выставьте на максимум и готовьте 2-3 минуты, пока большая часть воды не выпарится.
6. Подготовьте лист нори, на него влажными руками выложите рис тонким слоем, присыпьте кунжутом. Переверните все листом нори наружу. Отступите от края листа нори 2-3 см, добавьте полоску грибов. Сверните роллы с помощью коврика и нарежьте ровными слайсами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Новый год 2018: лучшие диетические рецепты классических блюд

Свекольная пицца с авокадо

Ингредиенты:

Для теста:

• теплая вода - 1 ст.
• сухие дрожжи - 2,5 ч. л.
• сахар - 1 ч.л.
• мука - 3 ст.
• морская соль - 1 ч.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.

Для начинки:

• свекла - 2 средних шт.
• авокадо - 1–2 шт.
• упаковка тофу
• оливковое масло - 1-2 ст.л.
• приправы - по вкусу

Как готовить:

1. В отдельной посуде смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Аккуратно перемешайте до полного растворения ингредиентов. Дайте смеси постоять 5 минут. Размешанные дрожжи в то время начнут давать пузырьки на поверхности.
2. Займитесь тестом. Смешайте в миске муку и соль, добавьте масло и дрожжи.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью деревянной ложки, пока не исчезнут комочки.
4. Поместите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Посыпьте ею свои руки и вымесите тесто. Это займет около 10 минут.
5. Скатайте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и оставьте подниматься под пищевой пленкой и полотенцем на час-два.
6. Разомните тесто кулаком, чтобы избавиться от воздушных пузырьков. Раскатывайте шар целиком, чтобы сделать пласт для пиццы.
7. Очистите и нарежьте свеклу и авокадо. Приготовьте свеклу на пару или поджарьте, авокадо нарежьте дольками.
8. Обжарьте порезанный на кусочки тофу на оливковом масле.
9. Смажьте основу любым любимым соусом, выложите начинку слоями и запекайте 10 минут в духовке при 260 °C.

Основное веганское блюдо на Новый год

Овощное карри с грибами

Ингредиенты:

• Рис басмати – 200 г
• Цукини – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Растительное молоко – 300 г
• Растительное масло – 40 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубца
• Помидор – 3 шт.
• Нут варенный – 400 г
• Шампиньоны – 200 г
• Куркума – 1 ч. л.
• Кумин – 1 ч. л.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Листья карри – 8 шт.
• Красный чили – 1 шт.

Как готовить:

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Вымойте и порежьте все овощи средними кубиками.
3. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте лук, чеснок, кумин, горчицу и куркуму. Жарьте до золотистого цвета, пока смесь не станет ароматнее.
4. Добавьте цукини и баклажаны и готовьте до состояния альденте.
5. Добавьте картофель, морковь, растительное молоко, листья карри и красный чили. Готовьте на слабом огне до мягкости всех овощей.
6. Добавьте томаты, нут и грибы. Тушите еще 5-7 минут. Можете готовить подольше, но следите за тем, чтобы овощи не превратились в кашу.

Веганский десерт на Новый год

Кокосовая панна-кота

Ингредиенты (на 4 порции):

• кокосовые сливки – 1 банка
• агар-агар – 2 ч. л.
• вода – 8 ч. л.
• стручок ванили – 1/2
• мед – 1/2 чашки
• гранат – 1 чашка зерен с соком (можно использовать любые фрукты);

Как готовить:

1. Агар-агар смешайте с водой и доведите до кипения. Прогрейте 2 минуты, затем смешайте с медом, кокосовыми сливками и ванилью. Дайте постоять минут 5, чтобы ваниль отдала запах, затем выньте ее из сливок.
2. Взбейте сливки в блендере до состояния пышного крема.
3. Зерна граната высыпьте на дно формочек и залейте готовым кремом.
4. Оставьте панна-коту в холодильнике на пару часов.
5. Украсьте зернами граната, кокосовой стружкой, мятой и дробленым орехом.