Еще 50 лет назад целиакия считалась детской непереносимостью глютеносодержащих продуктов. Позже ученые все же пришли к выводу, что в мире действительно существуют люди, организм которых не способен воспринимать глютен.
Что такое безглютеновая диета?
Смысл понятен из самого названия, – это специальная система питания, которая исключает глютеносодержащие продукты питания. Некоторые отказываются от глютена по собственной воле, а некоторые все же вынуждены. Во втором случае даже не идет речь о самой диете, как таковой, то есть срывы недопустимы. Это обязательный образ жизни человека.
Глютен – это сложный белок, который содержится в пшенице, часто его также называют «клейковина». Именно это вещество делает тесто для хлеба и булочек вязким и пышным.
Человек, болеющий данным заболеванием, не может употреблять глютен. Его организм моментально отторгает вещество и раздражает кишечник. Со временем стенки кишечника перестают усваивать полезные вещества. Этот процесс, увы, нельзя «наладить» медикаментозно. Единственный выход – перестать употреблять продукты, в составе которых есть глютен совсем.
Безглютеновая диета: что нельзя
Прежде всего в этом списке речь пойдет о продуктах, которые чаще всего можно увидеть на прилавках супермаркета, изготовленных из плохих злаков или обработанных. В эко-магазинах продаются в том числе и продукты из этого перечня, но глютен в них отсутствует. В первую очередь обращайте внимание на маркировку «Gluten Free”. Дальше запрещенные продукты:
- Пшеница
- Ячменная крупа
- Ячменная, пшеничная и ржаная мука
- Манка
- Булгур
- Кускус
- Хлеб
- Кондитерские изделия
- Конфеты
- Овес
- Йогурты с сладкими наполнителями
- Сладкие газировки
- Глазурованные сырки
- Макароны
- Крабовые палочки
- Кофе (особенно раствримый)
- Мороженое
- Магазинные соусы (соевый соус также)
- Копчености
- Консервы из мяса или рыбы
- Специи (магазинные)
- Пиво
- Алкоголь
Безглютеновая диета: что можно
Мир полон продуктов, освобожденных от клейковины. И ими вполне можно питаться полноценно и разнообразно, кроме того, ваша фигура будет всегда в полном порядке:
- Гречневая крупа
- Кукуруза
- Рисовая крупа
- Пшеничная крупа
- Рисовая и кукурузная мука
- Бобы
- Киноа
- Любые овощи
- Молоко и молочные продукты
- Птица, рыба, мясо
- Яйца
- Фрукты и ягоды
- Орехи, домашние сухофрукты
- Растительное масло
- Вино и дистиллированные спиртные напитки
Правила питания при безглютеновой диете
- Проблема в том, что у людей, страдающих целиакией, нет возможности есть глютен в ограниченных порциях или «редко». Для этого вам придется обзавестись даже собственной посудой, чтобы исключить полностью контакт с вышеперечисленными продуктами. Даже если мыть посуду хорошо, от клейковины не так просто избавиться. Это же касается и столовых приборов.
- Хранить все продукты на данной диете также следует отдельно от запрещенных, в герметической упаковке или в пищевой пленке.
- В заведениях важно всегда спрашивать нет ли в составе блюда всех вышеперечисленных запрещенных продуктов. Объясните персоналу, что речь идет о вашем здоровье, а не о модном тренде.
Сегодня же бзглютеновая диета действительно является данью моде и многие селебритис пропагандируют ее, как залог красивого тела и здорового образа жизни. Но все же специалисты утверждают, что вред глютена на организм здорового человека очень преувеличен. Кроме того, в погоне за абсолютно чистыми от глютена продуктами легко можно недополучить нужных организму витаминов и минералов, а также других полезных и важных веществ.
Так что последствия безглютеновой диеты могут быть весьма печальны, как говорится: "Одно лечим, другое калечим". Люди, болеющие (ключевое слово "болеть") целиакией, всю жизнь страдают от постоянного самоконтроля и самоорганизации. Оно вам надо? Радуйтесь своему здоровому организму и кушайте хлебушек. В приделах нормы, конечно :)
