Еще 50 лет назад целиакия считалась детской непереносимостью глютеносодержащих продуктов. Позже ученые все же пришли к выводу, что в мире действительно существуют люди, организм которых не способен воспринимать глютен.

Что такое безглютеновая диета?

Смысл понятен из самого названия, – это специальная система питания, которая исключает глютеносодержащие продукты питания. Некоторые отказываются от глютена по собственной воле, а некоторые все же вынуждены. Во втором случае даже не идет речь о самой диете, как таковой, то есть срывы недопустимы. Это обязательный образ жизни человека.

Глютен – это сложный белок, который содержится в пшенице, часто его также называют «клейковина». Именно это вещество делает тесто для хлеба и булочек вязким и пышным.

Человек, болеющий данным заболеванием, не может употреблять глютен. Его организм моментально отторгает вещество и раздражает кишечник. Со временем стенки кишечника перестают усваивать полезные вещества. Этот процесс, увы, нельзя «наладить» медикаментозно. Единственный выход – перестать употреблять продукты, в составе которых есть глютен совсем.

Безглютеновая диета: что нельзя

Прежде всего в этом списке речь пойдет о продуктах, которые чаще всего можно увидеть на прилавках супермаркета, изготовленных из плохих злаков или обработанных. В эко-магазинах продаются в том числе и продукты из этого перечня, но глютен в них отсутствует. В первую очередь обращайте внимание на маркировку «Gluten Free”. Дальше запрещенные продукты:

• Пшеница
• Ячменная крупа
• Ячменная, пшеничная и ржаная мука
• Манка
• Булгур
• Кускус
• Хлеб
• Кондитерские изделия
• Конфеты
• Овес
• Йогурты с сладкими наполнителями
• Сладкие газировки
• Глазурованные сырки
• Макароны
• Крабовые палочки
• Кофе (особенно раствримый)
• Мороженое
• Магазинные соусы (соевый соус также)
• Копчености
• Консервы из мяса или рыбы
• Специи (магазинные)
• Пиво
• Алкоголь

Безглютеновая диета: что можно

Мир полон продуктов, освобожденных от клейковины. И ими вполне можно питаться полноценно и разнообразно, кроме того, ваша фигура будет всегда в полном порядке:

• Гречневая крупа
• Кукуруза
• Рисовая крупа
• Пшеничная крупа
• Рисовая и кукурузная мука
• Бобы
• Киноа
• Любые овощи
• Молоко и молочные продукты
• Птица, рыба, мясо
• Яйца
• Фрукты и ягоды
• Орехи, домашние сухофрукты
• Растительное масло
• Вино и дистиллированные спиртные напитки

Правила питания при безглютеновой диете

1. Проблема в том, что у людей, страдающих целиакией, нет возможности есть глютен в ограниченных порциях или «редко». Для этого вам придется обзавестись даже собственной посудой, чтобы исключить полностью контакт с вышеперечисленными продуктами. Даже если мыть посуду хорошо, от клейковины не так просто избавиться. Это же касается и столовых приборов.
2. Хранить все продукты на данной диете также следует отдельно от запрещенных, в герметической упаковке или в пищевой пленке.
3. В заведениях важно всегда спрашивать нет ли в составе блюда всех вышеперечисленных запрещенных продуктов. Объясните персоналу, что речь идет о вашем здоровье, а не о модном тренде.

Сегодня же бзглютеновая диета действительно является данью моде и многие селебритис пропагандируют ее, как залог красивого тела и здорового образа жизни. Но все же специалисты утверждают, что вред глютена на организм здорового человека очень преувеличен. Кроме того, в погоне за абсолютно чистыми от глютена продуктами легко можно недополучить нужных организму витаминов и минералов, а также других полезных и важных веществ.

Так что последствия безглютеновой диеты могут быть весьма печальны, как говорится: "Одно лечим, другое калечим". Люди, болеющие (ключевое слово "болеть") целиакией, всю жизнь страдают от постоянного самоконтроля и самоорганизации. Оно вам надо? Радуйтесь своему здоровому организму и кушайте хлебушек. В приделах нормы, конечно :)