Гхи - странное слово. В переводе с санскрита оно буквально означает топлёное сливочное масло. Согласно Аюрведе масло гхи считается самым ценным продуктом питания. Это - обычное топлёное сливочное масло, но в нём нет лактозы и других молочных остатков, что делает его самым полезным молочным продуктом, ведь большинство людей имеют ту или иную форму непереносимости лактозы.
Масло гхи получают путём кипячения сливочного масла, из которого удаляются все сухие остатки молока.
Оно такое же вкусное, как и обычное сливочное масло, но обладает огромным количеством полезных свойств, как и кокосовое масло. Честно говоря, масло гхи - фантастическая пища, и люди используют его в аюрведической кулинарии на протяжении веков.
Что такое масло гхи
Масло гхи - это осветлённое и очищенное сливочное масло, то есть чистый масляный жир, который не содержит белок казеин, лактозу, тяжёлые вещества или сахар. Поэтому даже те, у кого проблемы с пищеварением, синдром раздражённого кишечника и непереносимость молочных продуктов, могут употреблять гхи в пищу.
Ты можешь легко приготовить собственное масло или найти его в местном супермаркете. Только не ищи его в холодильниках с молочными продуктами. Как и кокосовое масло, гхи не нужно хранить в холоде.
Читайте також
Чем полезно масло гхи
Польза масла гхи для организма неоценима. Оно содержит "хорошие" жиры и не содержит "плохие" жиры, которые также есть в сливочном масле. Вместо жирных кислот с длинной цепочкой, которые содержатся в сливочном масле и провоцируют увеличение массы тела, появление проблем с сердечно-сосудистой системой и повышение уровня холестерина, гхи представляет собой смесь жирных кислот с короткой и средней цепочкой. Почему это важно? Да потому, что эти жирные кислоты с короткой и средней цепочкой могут стимулировать потерю лишнего веса (они метаболизируются иначе, чем жирные кислоты с длинной цепочкой) и нормализацию работы кишечника.
Бутиратная, или масляная кислота - это короткоцепочечная жирная кислота, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального состояния пищеварительного тракта, поскольку она поддерживает уровень инсулина в крови, борется с воспалением и даёт энергию клеткам в толстом кишечнике.
Продукт также увеличивает секрецию билиарных липидов и кислот желудка, которые помогают пищеварению. Поэтому данные некоторых исследований показывают, что масло гхи может помочь людям, страдающим такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит.
Помимо преимуществ для желудка, противовоспалительные свойства гхи не имеют себе равных. Пищеварительная система подвергается меньшему риску раздражения и вздутия. На самом деле аюрведисты советуют вегетарианцам ежедневно употреблять масло гхи, а не рыбий жир, поскольку оно намного питательнее. Противовоспалительные свойства гхи также могут способствовать синтезу коллагена, а кто откажется от такого эффекта для идеально гладкой кожи?
Однако польза гхи для здоровья не только в перечисленном выше. Гхи содержит витамины А, Е и витамин К, последний из которых связан со свёртываемостью крови, здоровьем сердца и здоровым функционированием мозга. Витаминный состав масла помогает поддерживать прочность костей. Одна чайная ложка масла гхи в день содержит суточную норму витамина К.
В масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно помогает в снижении жировых отложений. Поэтому, если пытаешься похудеть, не отказывайся от жиров, просто выбирай правильные. В масле содержатся фенольные антиоксиданты, которые повышают иммунную систему и предотвращают головные боли. Кстати, антиоксиданты помогают замедлить старение.
Читайте також
Как приготовить масло гхи дома
Рецепт масла гхи простой: бери сливочное масло 80% жирности - так будет меньше отходов. Желательно покупать продукт у фермеров. Далее - топление.
- Сливочное масло растопи в эмалированной посуде на медленном огне. После полного растапливания уменьши огонь до минимума, время от времени аккуратно собирай пену (состоит из воды и белка). На дне появится осадок в виде светло-жёлтых или белых хлопьев - их трогать нельзя.
- Масло постепенно будет вывариваться, но кастрюлю нельзя накрывать крышкой. Очень важно, чтобы масло томилось, но не кипело, иначе оно будет непригодным для употребления.
- После того как пена перестанет образовываться, масло станет прозрачным. В среднем 200 г масла перетапливаются за 30-50 минут. Но ориентируйся не на время, а на внешний вид продукта: гхи должно стать золотистым, почти янтарным, с приятным сливочным запахом.
Если гхи получилось тёмным - значит, ты топила его слишком долго или на сильном огне.
После приготовления масло гхи нужно перелить в банку и дать остыть. Гхи можно хранить в холодильнике, в кладовой или любом другом прохладном и сухом месте. Срок хранения - несколько месяцев.
Как использовать масло гхи для максимальной пользы. На масле гхи можно жарить, тушить, его добавляют в десерты и еду, как обычное сливочное масло. Но есть ещё несколько полезных способов употребления продукта.
Аюрведисты используют масло гхи с сухофруктами, самый полезный способ - смешать его с пюрированными финиками. Шарики из сухофруктов и органического масла гхи - лучший десерт для похудения и здоровья.
Диетологи рекомендуют употреблять масло перед водой с лимоном натощак. Смешай одну чайную ложку гхи с тёплой водой - это поможет удалить жирорастворимые токсины из организма. После этого выпей стакан тёплой воды с лимоном и свежим имбирём, чтобы нейтрализовать вкус масла и ускорить метаболизм на весь день.
Помимо употребления гхи в пищу, масло можно использовать для лечения сухой кожи на теле, герпеса, экземы. Лучше всего использовать масло в составе сухих массажных смесей с травами.
