Осень – идеальное время, чтобы побаловать себя и своих близких аппетитными блюдами из тыквы. Только представь: тыквенные пироги, кексы, супы, спагетти, салаты, закуски, десерты и множество других вариантов – сладких или соленых, которые можно готовить на завтрак, обед или ужин. Она отлично гармонирует с тестом, именно поэтому этот продукт популярен в мучных изделиях, может стать королевой салата или основой для приготовления блинов, хумуса и других гастрономических шедевров с осенним привкусом. Впереди – несложные рецепты из тыквы, которые стоит попробовать этой осенью!

Первые и вторые блюда из тыквы

Тыквенный крем-суп

Тебе понадобится:

• 500-600 г тыквы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2-3 картофеля
• 1-2 моркови
• 1 большая луковица
• 300 мл воды или куриного бульона
• 70 мл жирных сливок (20%)
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• тыквенные семечки и гренки для подачи

Приготовление:

1. Тыкву очисть, удали семена и нарежь кусочками средней величины.
2. Измельчи лук и нарежь кубиками морковку.
3. Разогрей сковороду, налей немного оливкового масла, выложи лук, морковку и тыкву. Выдави чеснок. Туши всё на среднем огне около 10 минут.
4. Картофель нарежь средними кусочками и выложи в кастрюлю. Добавь тушеные овощи и залей водой либо заранее приготовленным куриным бульоном. Вари, пока картофель не станет мягким.
5. Готовый овощной суп с тыквой пюрируй блендером до однородной массы. Добавь немного соли и специй по вкусу.
6. В тыквенный суп-пюре добавь сливки и хорошо перемешай. Готовое блюдо подавай с маленькими гренками и тыквенными семечками.

Ризотто с тыквой и цветной капустой

Тебе понадобится:

• 1 ст. л. кокосового масла (или другого растительного)
• 1 средний лук
• 2,5 чашки риса для ризотто
• 1 небольшая головка цветной капусты
• 4 ст. л. тыквенного пюре
• 1/4 стакана куриного бульона
• 2 полоски обжаренного бекона
• 1 ст. л. сушеной клюквы (по желанию)
• петрушка / укроп
• соль, перец, приправы по вкусу

Приготовление:

1. В двух отдельных кастрюлях свари до полуготовности рис и цветную капусту, разобранную на соцветья.
2. В глубокой сковороде на среднем огне растопи кокосовое масло, добавь мелко нарезанный желтый лук и обжарь его до прозрачности.
3. Влей на сковороду бульон, готовый рис, измельченную в блендере (или вилкой) цветную капусту, тыквенное пюре, приправь солью и любимыми приправами. Хорошо перемешай.
4. Уменьши огонь и оставь блюдо готовиться на слабом огне примерно на 8-10 минут, пока бульон не уварится.
5. Сними с огня и присыпь ризотто сушеной клюквой, укрась беконом и зеленью.

Оладьи из тыквы (несладкие)

Тебе понадобится:

• 150 г муки
• 400 г тыквы
• 1 яйцо
• 2 небольшие морковки
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• укроп
• зеленый лук
• 0,5 ч.л. соды
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Тыкву и морковь очистить, натереть на мелкой терке.
2. Мелко нарезать лук и укроп (должно получиться примерно по 2 столовые ложки), пропускаем чеснок через пресс.
3. В глубокой ёмкости смешать вместе тыкву, морковь, зелень, яйцо, муку, чеснок. Можно добавить немного сметаны, чтобы оладьи получились более золотистыми.
4. Посоли и поперчи по вкусу, хорошо перемешай тесто.
5. В разогретую сковороду добавь растительного масла, подожди, пока оно хорошо нагреется, и с помощью ложки выложи тесто.
6. Обжарь оладьи с обеих стороны до румяной корочки. Выкладывай на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
7. Горячие оладьи подавай со сметаной.

Блюда из тыквы в духовке

Пирог из тыквы, шпината и козьего сыра

Тебе понадобится:

Для теста:

• 125 г сливочного масла (комнатной температуры), нарезанного кубиками
• 180 г цельнозерновой муки + дополнительно для присыпки
• 2 ст. л. холодной воды (или больше, если необходимо)

Для начинки:

• 800 г тыквы
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук
• 2 ч. л. сахара
• 450 г свежего шпината
• 2 яйца
• 200 г козьего сыра
• 65 г грецких орехов
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрей духовку до 200°C. В это время смешай кусочки подтаявшего масла с мукой и водой, замеси тесто (оно не должно прилипать рукам). Возьми форму для выпечки (примерно 28x18 см или чуть больше) и распредели тесто по дну и краям формы, чтобы оно образовало корочку будущего пирога.
2. Свари нарезанную крупными кусками тыкву в кастрюле с водой, пока она не станет мягкой и нежной. Протри пюре через сито с помощью вилки.
3. На сковороде разогрей оливковое масло, добавь измельченный лук и обжарь до прозрачности. Добавь сахар и карамелизуй лук примернов течение 5-10 минут, пока он не станет золотистым.
4. На другой сковороде обжарь шпинат с оливковым маслом, пока его количество не уменьшится вдвое. Приправь солью и перцем, пока отложи в сторону.
5. Смешай яйца с козьим сыром. Добавь грецкие орехи, пюре из тыквы, лук и шпинат. Приправь солью и перцем по вкусу, и щепоткой мускатного ореха.
6. Вылей смесь в форму на основу из теста и выпекай пирог около 40 минут до готовности.

Запеканка из тыквы и картофеля

Тебе понадобится:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. рубленого чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 чашка горячего молока
• 0,5 ч.л. соли
• 150 г тыквенного пюре
• 200 г сыра чеддер
• 3 больших картофеля

Приготовление:

1. Для начала приготовь пюре из тыквы: возьми половину небольшой тыквы, нарежь крупными кусочками и свари в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. Сними с огня, слей воду и процеди пюре через сито с помощью вилки. У тебя должно получиться примерно 150 г.
2. В средней кастрюле растопи сливочное масло на среднем огне. Добавь чеснок и вари до мягкости и ароматности 1-2 минуты.
3. Добавь муку, готовь еще 1 минуту. Медленно введи подогретое молоко. Добавь соль. Доведи до кипения и уменьши огонь. Вари еще примерно 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Сними с огня смешай вместе с тыквенным пюре. Приправь по вкусу солью и перцем.
4. Очищенный картофель нарежь тонкими слайсами. Сложи половину картофеля на дно смазанной маслом формы, залей половиной соуса. Следующим шаром выложи половину натертого сыра. Затем снова слой картофеля, соуса и сыра.
5. Разогрей духовку до 200 градусов. Запекай блюдо до готовности в течение часа, пока картофель не станет мягким, а корочка приобретет золотисто-коричневый цвет.

Читайте також

Польза и калорийность тыквы + вкуснейшие рецепты

Закуски из тыквы

Тыквенный хумус

Тебе понадобится:

• 400 г приготовленного нута
• 1 чашка консервированного тыквенного пюре
• 1/4 стакана кунжутного соуса тахини (по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сиропа агавы или оливкового масла
• 1/2 ч. л. красного перца
• 1/4 ч. л. корицы
• 2 ст. л. семян тыквы

Приготовление:

1. Помести все ингредиенты (кроме тыквенных семечек) в кухонный комбайн и смешай до однородности. Если смесь получается немного густой, разбавь его немного агавой или добавь немного оливкового масла либо сока лимона.
2. Переложи получившуюся пасту в глубокую миску и укрась тыквенными семечками. Подавай хумус самостоятельно или с овощами, питой, брускеттами, крекерами, хлебцами и т.д.

Тыквенные кростини с соусом песто из рукколы

Тебе понадобится:

• 4 ломтика хлеба
• 0,5 стакана хумуса или соленой арахисовой пасты
• 4 ломтика свежей тыквы
• 1 ст. л. кедровых орехов, поджаренных на сковороде
• семена половины граната
• оливковое масло
• соус песто (домашний или купленный)

Приготовление:

1. Нагрей духовку до 200°C, выложи на противень бумагу для выпечки и выложи ломтики тыквы, смазанные оливковым маслом и приправленные солью. Запекай в течение 30-40, перевернув на другую сторону в середине процесса приготовления. Тыква будет готова, как только она станет мягкой и хорошо карамелизируется снаружи.
2. Для песто: помести вымытую рукколу, чеснок и поджаренные грецкие орехи в блендер, добавь оливковое масло, приправить лимонным соком, солью, перцем и щепоткой сахара.
3. Поджарь ломтики хлеба на сухой сковороде, сверху намажь хумус, выложи карамелизированные кусочки тыквы. Приправь черным перцем, сбрызни песто из рукколы и посыпь зернами граната и поджаренными кедровыми орешками. Идеальная закуска готова!

Тыква фри с пармезаном

Тебе понадобится:

• 1 маленькая тыква
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л оливкового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого чеснока
• 3 ст. л. тертого сыра пармезан
• 2 ст.л. рубленой свежей петрушки
• 0,5 ч. л. крупной морской соли

Приготовление:

1. Очисти тыкву от кожуры и семечек (оставь семена для запекания).
2. Нарежь мякоть тонкими ломтиками, как картошку фри.
3. Положи нарезанные кусочки в большую миску с холодной водой. Оставь так настояться не менее 30 минут. Затем слей воду и высуши тыкву бумажными полотенцами.
4. Разогрей духовку до 200 °C. Застели два противня пергаментной бумагой.
5. Помести тыкву фри в большую миску и добавь кукурузный крахмал. Хорошо встряхни (это можно сделать в рукаве для запекания).
6. Затем сбрызни ломтики оливковым маслом и перемешай руками. Посыпь паприкой и сушеным чесноком, снова перемешай.
7. Выложи тыкву фри в один слой на подготовленные противни. Выпекай в предварительно разогретой духовке 10-15 минут, переворачивая один раз в процессе, пока ломтики не станут хрустящими и золотистыми.
8. Пока тыква запекается, смешай сыр, петрушку и морскую соль. Как только тыква фри будет готова, посыпь её полученной смесью и подавай закуску горячей.

Сладкие блюда из тыквы

Тыквенный чизкейк с соленой карамелью

Тебе понадобится:

Для основы (на форму 30х20 см):

• 250 г песочного печенья
• 130 г сливочного масла
• 50 г грецких орехов

Для чизкейка:

• 250 г тыквенного пюре
• 450 г крем-сыра Маскарпоне (или другого сливочного сыра)
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• щепотка корицы

Для карамели:

• 220 г сахара
• 50 мл воды
• 40 г сливочного масла
• ванильный экстракт по вкусу
• морская соль по вкусу (лучше брать с кристаллами среднего размера)

Приготовление:

1. Измельчи в блендере печенье с орехами в крошку. Добавь в размягченное сливочное масло и перемешай до получения однородной консистенции.
2. Готовую массу выложи в форму для выпечки, смазанную маслом, и тщательно утрамбуй ложкой. Отправь ёмкость с коржом в холодильник.
3. В глубокой миске немного взбей сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой до получения однородной массы.
4. Добавь в смесь корицу, ванильный экстракт и тыквенное пюре. Перемешай до однородности. Для приготовления тыквенного пюре нарежь тыкву ломтиками и запеки в духовке до мягкости. Затем перебей её в блендере до состояния пюре.
5. Далее введи в тесто по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
6. Выложи начинку на корж, заверни форму в два слоя пищевой фольги и помести в глубокий противень.
7. Налей в противень теплую воду и выпекай пирог в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. У готового чизкейка будет слегка дрожать серединка.
8. Достань тыквенный чизкейк из духовки, отдели ножом края от стенок формы и дай остыть до комнатной температуры. Оберни форму пищевой пленкой и отправь настояться в холодильник на 3-4 часа.
9. Тем временем приготовь соленую карамель. Соедини сахар с водой и поставь на небольшой огонь. Вари, пока сахар не станет коричневым. Затем влей сливки и хорошо перемешай. Добавь сливочное масло и хорошо перемешай. Увари карамель до необходимой консистенции (готовность проверь, капнув немного карамели в холодную воду. Если шарик скатается и будет пластичным – она готова). В готовую карамель добавь ванильный экстракт и соль.
10. Готовый чизкейк из тыквы полей соленой карамелью и подавай!

Венские вафли из тыквы

Тебе понадобится:

• 240 мл. молока
• 1 куриное яйцо
• 120 г тыквенного пюре (можно взять готовое консервированное)
• 300 г муки (рисовой / цельнозерновой)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 0,2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. корицы
• ваниль
• 1 щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Смешай в миске яичный желток, тыквенное пюре, масло, ваниль и коричневый сахар. Добавь молоко
2. В другой ёмкости соедини муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех. Перемешай до однородности. Смешай вместе жидкие и сухие ингредиенты.
3. Белок взбей до пышной, густой пены. Аккуратно введи его в тесто. Хорошо перемешай.
4. Разогрей вафельницу и выпеки вафли. Подавай теплыми к чаю!

Читайте також

Вкусные способы согреться прохладным вечером: рецепты главных напитков осени