Целебная сила злаков

C древних времен злаки составляют основу здорового рациона человека. Казалось бы, такое маленькое зернышко, а сколько в нем пользы: это витамины и минералы, белки и углеводы, растительные жиры и аминокислоты.

Каши из злаков – признанное диетическое блюдо, обеспечивающее потребности организма в сложных углеводах, пищевых волокнах, аминокислотах и витаминах.

Особую ценность представляют цельные злаки.

Пшеница

Самая распространенная зерновая культура в мире. Гомер называл грубый ячменный и пшеничный хлеб хлебом для мужчин, а во время олимпиад древнегреческие спортсмены питались только им. Помимо муки и макаронных изделий из пшеницы производят различные крупы. Твердые сорта используются для производства макаронных изделий. Пшеница содержит все элементы в той пропорции, которая необходима для построения клеточной ткани. Она основа жизни и предназначена для человека как основное питание. В пшенице 12-15 % белка и до 70-75 % углеводов. Белок пшеницы богат глутаминовой аминокислотой, которая на 100 % усваивается нашим организмом. Глутаминовая кислота связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности клеток. Ростки пшеницы также богаты витамином Е, отвечающим за здоровый цвет, эластичность и упругость кожи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Главные продукты долгожителей

Овес

Зерна при переработке не очищают от отрубей, поэтому продукция из овса относится к цельнозерновой. Содержит пищевые волокна, которые способствуют снижению уровня холестерина, а также уникальный антиоксидант авенантрамид, защищающий сосуды. Наиболее богатый жирами и витаминами злак. Его издавна использовали при лечении туберкулеза, выхаживании больных после легочных заболеваний, операций. Овес незаменим в диете страдающих сахарным диабетом, так как снижает уровень сахара в крови. Крупа из овса богата биотином (витамин Н), при дефиците которого ухудшается аппетит, появляются слабость и сонливость, мышечные боли.

Ячмень

Ячмень отличается особенно полезными пищевыми волокнами, которые способствуют снижению уровня холестерина. Из ячменя получают перловую (путем освобождения зерна от оболочки) и ячневую (измельчают ячмень без оболочки) крупы. Они содержат витамины (В1, В2, РР), фолиевую и пантотеновую кислоты, а также цинк, медь, марганец, кобальт. Перловка используется как средство профилактики малокровия, алиментарного ожирения, колитов. Перловая и ячневая крупы содержат много (до 5,5 %) клетчатки, поэтому их усвояемость невелика. Если назначается диета, щадящая желудочно-кишечный тракт, то из этих круп обычно готовят супы.

Кукуруза

Эта культура особенно популярна в Латинской Америке: мексиканцы выращивают кукурузу уже больше 7 000 лет! Кукуруза содержит наибольшее среди зерновых количество антиоксидантов, легко усваивается. При регулярном включении в рацион кукурузы активизируются обменные процессы в организме, что способствует улучшению самочувствия, общему оздоровлению и повышению жизненного тонуса. Кукурузное масло обладает противоатеросклеротическими свойствами, укрепляет стенки сосудов. Даже вода, в которой варилась кукуруза, полезна: помогает нормализовать обмен веществ. Кукурузная каша самая низкокалорийная, поэтому она незаменима в диетическом питании. Полезна при проблемах с ЖКТ у детей и взрослых. Из кукурузы пекут вкусный хлеб и блины, делают лепешки, а также попкорн и кукурузные хлопья. Кукуруза послужит не только нашему здоровью, но и красоте: косметическая маска из кукурузной муки поможет избавиться от жирного блеска кожи.